Resep Kue Klepon
Si Bulat Hijau Manis dari Jawa Timur
Klepon, jajanan pasar tradisional berwarna hijau cerah dengan taburan kelapa parut dan isian gula merah cair yang meletus di mulut, adalah salah satu kekayaan kuliner Indonesia, khususnya dari Jawa Timur. Meskipun banyak ditemukan di berbagai daerah, Klepon Jawa Timur dikenal memiliki ciri khas tersendiri dalam keotentikan rasa dan teksturnya.
Mengenal Lebih Dekat Klepon
Secara umum, Klepon terbuat dari adonan tepung ketan yang diwarnai secara alami menggunakan air perasan daun pandan dan daun suji. Adonan ini kemudian dibentuk bulat, diisi dengan potongan gula merah (gula jawa), lalu direbus hingga matang dan digulingkan di atas parutan kelapa.
Ciri Khas Klepon Jawa Timur
Klepon dari Jawa Timur seringkali menonjolkan aroma pandan dan suji yang kuat, serta menggunakan gula merah murni dari tebu atau kelapa dengan kualitas baik yang memberikan rasa manis alami dan legit yang mendalam. Parutan kelapa yang digunakan biasanya adalah kelapa muda segar yang dikukus sebentar dengan sedikit garam dan daun pandan, memastikan teksturnya lembut dan rasanya gurih, seimbang dengan manisnya gula.
Resep Klepon Khas Jawa Timur yang Legit
Membuat Klepon sendiri di rumah cukup mudah dan sangat memuaskan, apalagi saat gigitan pertama gula merah cairnya 'meletus' di mulut Anda.
Bahan-Bahan
| Bahan | Jumlah | Catatan |
| Bahan Adonan | ||
| Tepung Ketan Putih | 250 gram | |
| Air Perasan Daun Suji & Pandan | 150 ml | Atau air biasa + pasta pandan secukupnya |
| Air Kapur Sirih | $1/2$ sendok teh | Opsional, untuk kekenyalan yang lebih baik |
| Garam Halus | $1/4$ sendok teh | |
| Bahan Isi | ||
| Gula Merah (Gula Jawa/Gula Aren) | 75 gram | Sisir halus atau potong dadu kecil |
| Bahan Pelapis | ||
| Kelapa Parut Setengah Tua | 100 gram | Pilih yang segar |
| Garam Halus | $1/4$ sendok teh | |
| Daun Pandan | 1 lembar | Potong-potong |
Cara Membuat
1. Menyiapkan Kelapa Parut (Pelapis)
Campurkan kelapa parut, garam, dan potongan daun pandan.
Kukus campuran ini selama 10-15 menit agar kelapa tidak cepat basi dan lebih gurih. Angkat dan sisihkan.
2. Membuat Adonan Klepon
Dalam wadah besar, campurkan tepung ketan, garam, dan air kapur sirih (jika digunakan).
Tuang air perasan daun suji/pandan (atau air + pasta pandan) sedikit demi sedikit sambil diuleni. Hentikan penambahan air ketika adonan sudah bisa dipulung, tidak terlalu lembek, dan tidak lengket di tangan.
3. Membentuk dan Mengisi Klepon
Ambil sedikit adonan (kira-kira $1$ sendok teh), lalu pipihkan.
Letakkan potongan gula merah sisir di tengah adonan.
Bulatkan adonan hingga gula merah tertutup rapat dan tidak ada celah. Lakukan hingga semua adonan habis.
4. Merebus Klepon
Didihkan air yang cukup banyak dalam panci besar.
Masukkan bulatan klepon ke dalam air mendidih.
Rebus hingga klepon mengapung. Setelah mengapung, biarkan selama 2-3 menit lagi untuk memastikan isian gula merah benar-benar meleleh.
Angkat klepon menggunakan saringan, tiriskan sebentar agar airnya hilang.
5. Penyelesaian
Segera gulingkan klepon yang masih hangat di atas kelapa parut yang sudah dikukus hingga seluruh permukaannya tertutup rata.
Klepon siap disajikan. Sajikan selagi hangat agar sensasi gula merah cairnya maksimal.
Tips Tambahan:
Pewarna Alami: Untuk warna hijau yang otentik dan aroma yang harum, gunakan air perasan dari campuran 10 lembar daun suji dan 5 lembar daun pandan yang dihaluskan.
Kekenyalan: Jangan terlalu lama menguleni adonan. Cukup sampai adonan kalis dan bisa dibentuk.
Selamat mencoba membuat Klepon, jajanan legendaris yang manis dan gurih, membawa kenangan akan kampung halaman di Jawa Timur!