Resep Kue Ledre khas Jawa Timur
Kenikmatan Tipis Manis dari Tanah Jawa Timur
Kue Ledre, sering juga disebut Ledre Pisang, adalah camilan tradisional yang populer di Jawa Timur, terutama di daerah sekitar Bojonegoro.
Kue kering ini terkenal karena teksturnya yang sangat tipis, renyah, dan aromanya yang khas karena menggunakan bahan utama pisang raja atau pisang kepok yang matang.
Rasa manis alami dari pisang berpadu dengan gurihnya santan dan kelapa, menciptakan harmoni rasa yang sederhana namun memikat.
Sejarah Singkat dan Karakteristik
Ledre dipercaya telah ada sejak lama dan menjadi bagian dari warisan kuliner masyarakat pedesaan Jawa Timur. Dulu, kue ini sering dijadikan suguhan saat acara-acara istimewa atau oleh-oleh khas.
Ciri Khas Kue Ledre:
Tekstur: Sangat tipis, seperti kertas, dan sangat renyah (kriuk).
Bentuk: Umumnya berbentuk gulungan silinder kecil atau lipatan.
Rasa: Dominan manis alami dari pisang, sedikit gurih dari santan/kelapa.
Aroma: Harum wangi pisang bakar/goreng yang khas.
Resep Kue Ledre Khas Jawa Timur
Berikut adalah resep sederhana untuk membuat Ledre Pisang di rumah.
Bahan-Bahan
| Bahan | Takaran | Keterangan |
| Pisang Raja/Kepok yang matang | 5 buah | Pilih yang benar-benar matang untuk rasa manis maksimal. |
| Tepung Beras | 100 gram | |
| Gula Halus (Gula Pasir yang dihaluskan) | 50 gram (sesuaikan selera) | |
| Santan Kental | 100 ml | Dari $1/4$ butir kelapa, atau santan instan. |
| Air | 50 ml | |
| Garam | $1/4$ sendok teh | Untuk penyeimbang rasa. |
| Telur Ayam | 1 butir | Untuk tekstur dan kekokohan adonan. |
| Vanili Bubuk (opsional) | $1/4$ sendok teh | Untuk aroma tambahan. |
Alat yang Dibutuhkan
Blender atau pengulek (untuk menghaluskan pisang).
Wadah besar (untuk mencampur adonan).
Wajan datar antilengket atau teflon.
Spatula tipis.
Cara Membuat Kue Ledre
Ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat Kue Ledre yang tipis dan renyah:
Langkah 1: Menyiapkan Pisang
Kupas pisang raja atau pisang kepok yang sudah matang.
Haluskan pisang menggunakan blender hingga benar-benar lembut. Jika tidak ada blender, Anda bisa menguleknya hingga halus. Pastikan tidak ada gumpalan pisang yang besar.
Langkah 2: Membuat Adonan
Dalam wadah besar, campurkan tepung beras, gula halus, garam, dan vanili (jika menggunakan). Aduk rata.
Masukkan telur ke dalam campuran tepung, aduk perlahan.
Tuangkan santan kental dan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi licin, tidak bergerindil, dan konsistensinya cukup encer (seperti adonan dadar tipis).
Terakhir, masukkan pisang halus ke dalam adonan tepung. Aduk hingga semua bahan tercampur sempurna dan warnanya menjadi kuning merata.
Langkah 3: Mencetak dan Memasak
Panaskan wajan datar antilengket atau teflon dengan api sangat kecil.
Ambil satu sendok sayur kecil adonan, lalu tuang ke atas wajan.
Segera putar atau ratakan adonan dengan cepat menggunakan punggung sendok sayur atau alat perata adonan hingga adonan menyebar sangat tipis menutupi seluruh permukaan wajan (seperti membuat kulit crepes tipis).
Masak adonan hingga permukaannya kering dan bagian tepinya mulai menguning kecoklatan. Ini menandakan ledre sudah matang dan renyah. Jangan dibalik.
Langkah 4: Menggulung Ledre
Setelah matang, segera angkat ledre dari wajan dengan hati-hati menggunakan spatula.
Letakkan lembaran ledre di atas talenan atau piring.
Saat masih panas/hangat, segera gulung lembaran ledre dengan cepat menyerupai pipa/silinder kecil, atau bisa juga dilipat seperti amplop. Lakukan dengan cepat karena ledre akan mengeras dan mudah patah saat dingin.
Lakukan terus hingga adonan habis.
Tips Penyajian dan Penyimpanan
Pendinginan: Biarkan ledre yang sudah digulung atau dilipat mendingin sempurna di suhu ruang.
Penyimpanan: Setelah dingin, simpan Kue Ledre dalam wadah kedap udara agar kerenyahannya tetap terjaga.
Variasi: Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan sedikit parutan kelapa sangrai ke dalam adonan.
Selamat mencoba membuat Kue Ledre yang renyah dan manis ini di rumah!