Resep Kue Mata Roda
Si Cantik yang Sarat Nostalgia
Di antara deretan jajanan pasar yang berwarna-warni, Kue Mata Roda selalu berhasil mencuri perhatian. Dinamakan "Mata Roda" karena bentuk irisannya yang bulat dengan potongan pisang di tengahnya menyerupai poros roda. Di beberapa daerah, kue ini juga sering disebut sebagai Kue Jongkong Singkong atau Kue Kaca.
Kue ini berbahan dasar singkong parut yang diberi pewarna makanan (biasanya merah dan hijau), lalu diisi dengan pisang utuh di tengahnya sebelum dikukus. Teksturnya yang kenyal, rasa manis yang pas dari pisang, serta gurihnya taburan kelapa parut membuat kue ini menjadi favorit sepanjang masa. Selain rasanya yang memanjakan lidah, kue ini juga relatif sehat karena diolah dengan cara dikukus tanpa minyak berlebih.
Resep Kue Mata Roda (Jongkong Singkong)
Resep ini cukup sederhana dan menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket.
Bahan Utama:
800 gram singkong (kupas, cuci bersih, dan parut halus)
150 gram gula pasir (sesuaikan dengan selera manis Anda)
1/2 sdt garam
1/4 sdt vanili bubuk (untuk aroma)
4-5 buah pisang tanduk atau pisang kepok yang sudah matang pohon
Pewarna makanan secukupnya (merah dan hijau)
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Bahan Taburan (Kelapa Parut):
150 gram kelapa parut (gunakan bagian putihnya saja)
1/4 sdt garam
1 lembar daun pandan (simpulkan)
Cara Membuat:
Siapkan Taburan Kelapa: Campur kelapa parut dengan garam dan daun pandan. Kukus selama 10 menit agar kelapa tidak mudah basi. Sisihkan.
Olah Adonan Singkong: Peras sedikit air singkong parut (jangan sampai terlalu kering agar tidak keras). Campurkan singkong parut dengan gula pasir, garam, dan vanili. Aduk hingga rata.
Bagi Adonan: Bagi adonan menjadi dua bagian. Beri satu bagian pewarna merah dan bagian lainnya pewarna hijau (atau warna lain sesuai selera).
Membungkus:
Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan (dipanaskan sebentar di atas api agar lentur).
Letakkan beberapa sendok adonan singkong, ratakan secara memanjang.
Letakkan satu buah pisang utuh di atas adonan.
Tutup kembali dengan adonan singkong hingga pisang tertutup sempurna.
Gulung daun pisang hingga padat dan semat kedua ujungnya dengan lidi (seperti membungkus lontong).
Mengukus: Panaskan kukusan. Kukus kue selama 30-40 menit hingga matang (singkong berubah menjadi agak transparan).
Penyajian: Setelah matang, angkat dan biarkan hingga benar-benar dingin agar kue set dan mudah dipotong. Potong-potong setebal 1-2 cm, lalu gulingkan ke dalam taburan kelapa parut.
Tips Agar Kue Mata Roda Kenyal dan Cantik
Tips: Pilihlah singkong yang masih segar (kulit arinya mudah mengelupas) agar tekstur kue empuk dan tidak pahit. Jika singkong terlalu banyak mengandung air, pastikan untuk memerasnya perlahan namun jangan sampai benar-benar kering agar kue tidak menjadi bantat.
Kue Mata Roda sangat cocok disajikan sebagai teman minum teh di sore hari atau sebagai hidangan dalam acara keluarga.