Resep Kue Lapis Surabaya
Kue Lapis Surabaya, atau yang sering disebut dengan Spiku, adalah salah satu kue warisan kolonial Belanda yang hingga kini menjadi primadona di Indonesia. Dikenal karena teksturnya yang sangat lembut, lembap, dan aroma menteganya yang kuat, kue ini selalu hadir dalam momen-momen istimewa seperti hari raya, hantaran, atau sekadar teman minum teh.
Ciri khas utama Lapis Surabaya adalah tiga lapisannya: dua lapis berwarna kuning dan satu lapis cokelat di tengah, yang direkatkan dengan selai stroberi yang segar.
Rahasia Kelezatan Lapis Surabaya
Apa yang membuat Lapis Surabaya berbeda dari bolu biasa?
Jumlah Kuning Telur: Resep klasiknya menggunakan banyak kuning telur (bisa mencapai 30 butir!) untuk mendapatkan tekstur yang "lembut seperti kapas".
Kualitas Mentega: Penggunaan mentega berkualitas tinggi (butter) sangat menentukan aroma dan kelembutan kue.
Selai Stroberi: Rasa asam segar dari selai stroberi berfungsi sebagai penyeimbang rasa manis dan gurihnya mentega.
Resep Lapis Surabaya Klasik (Loyang 20x20 cm)
Berikut adalah panduan membuat Lapis Surabaya yang lembut dan anti-gagal.
Bahan-Bahan
A. Adonan Kuning (Untuk 2 Lapis)
20 butir Kuning Telur
150 gr Gula Pasir halus
100 gr Tepung Terigu protein rendah (ayak)
20 gr Susu Bubuk
250 gr Mentega/Butter (kocok hingga mengembang dan pucat)
1 sdt Vanilla extract
B. Adonan Cokelat (Untuk 1 Lapis)
10 butir Kuning Telur
75 gr Gula Pasir halus
40 gr Tepung Terigu protein rendah
15 gr Bubuk Cokelat kualitas premium
125 gr Mentega/Butter (kocok hingga mengembang)
1 sdt Pasta Cokelat
C. Pelapis/Isian
Selai stroberi secukupnya
Cara Membuat
Persiapan: Panaskan oven pada suhu 180°C. Siapkan 3 buah loyang ukuran 20x20x4 cm. Olesi dengan margarin dan alasi dengan kertas roti.
Kocok Telur (Adonan Kuning): Mixer kuning telur dan gula pasir hingga mengembang, kental, dan berwarna putih pucat (berjejak).
Campur Bahan Kering: Masukkan tepung terigu dan susu bubuk ke dalam kocokan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk balik dengan spatula hingga rata.
Gabungkan Mentega: Masukkan mentega yang sudah dikocok ke dalam adonan telur. Aduk lipat perlahan agar adonan tidak kempis. Bagi adonan ini menjadi dua bagian untuk dua loyang.
Adonan Cokelat: Lakukan langkah yang sama (nomor 2-4) untuk adonan cokelat. Tambahkan bubuk cokelat dan pasta cokelat di akhir.
Pemanggangan: Panggang ketiga loyang selama 20–25 menit atau hingga matang (lakukan tes tusuk).
Penyusunan:
Keluarkan kue dari loyang dan biarkan dingin.
Ambil satu lapis kuning, olesi permukaannya dengan selai stroberi.
Tumpuk dengan lapisan cokelat, olesi lagi dengan selai stroberi.
Tutup dengan lapisan kuning terakhir.
Tekan perlahan agar lapisan menyatu sempurna.
Penyajian: Potong bagian pinggir kue agar terlihat rapi dan lapisan warnanya terlihat jelas.
Tips Agar Berhasil
Jangan Overmix: Saat mencampur mentega kocok ke adonan telur, gunakan teknik aduk balik (fold) agar udara di dalam telur tidak hilang, sehingga kue tetap mengembang.
Suhu Ruang: Pastikan telur dan mentega berada dalam suhu ruang sebelum mulai mengolahnya.
Penyimpanan: Lapis Surabaya akan terasa lebih lembap dan enak jika didiamkan selama satu malam di wadah kedap udara sebelum dipotong.